【日式凉拌豆腐】美味到让人内疚，简单到让人惭愧！

凉拌豆腐既简单又美味，也难怪成为最经典的豆腐吃法之一。这道菜在日本经过一番演化，脱胎换骨，从一道家常小菜变成了美轮美奂的餐桌亮点。

食材清单（2人份）

1）黄瓜：130克
2）盐：1/4茶匙+8克
3）生姜：6克
4）韭葱（Leek）：30克。可以用小葱葱白代替。
5）麻油：25克
6）日式米醋：35克
7）鱼露：20克
8）白糖：5克
9）七味唐辛子（Shichimi）：1/4茶匙
10）绢豆腐：300克

制作方法

1. 首先是准备凉拌豆腐的酱汁。将130克黄瓜对剖，然后顺着长度方向把每一半切成4等份，用刀将黄瓜籽全部切掉，把剩余部分切成5毫米见方的小丁。

2. 将黄瓜丁放入一只小碗中加1/4茶匙的盐腌5分钟，接着用手轻轻挤去水分备用。

3. 把6克生姜切成细末，将30克韭葱顺着纵向切成细丝，然后切成碎末。

4. 取一只小碗，放入腌好的黄瓜丁、姜末和韭葱末，然后加入25克麻油、35克日式米醋、20克鱼露、8克盐、5克白糖和1/4茶匙七味唐辛子，搅拌均匀，凉拌豆腐的酱汁就做好了。

5. 把绢豆腐从盒里倒在砧板上，切成大小相等的两份，分别放在两只盘子里，用刀将每一份豆腐都切成1厘米见方的小块。浇上酱汁就可以享用了。

制作要点

绢豆腐含水量很高，非常娇嫩，所以必须先放在盘子里再切成小块，如果在砧板上切成小块，你会发现很难再把它们转移到盘子里。当然为了保护刀和盘子，切的时候动作一定要轻一些。