每个厨房里都少不了这一勺香辣并济回味悠长的【辣油】

不管是吃面条还是拌凉菜，一勺香辣并济回味无穷的辣油都能起到画龙点睛的作用。制作精致的辣油可不是只有辛辣的味道，里面还有许多或是浓烈或是淡雅的香味，香味辣味在舌尖回旋跳跃，谱写出一组令人陶醉的美食圆舞曲。

食材清单

1）菜籽油：200克

2）花椒：5克

3）八角：5克

4）小茴香：15克

5）香菜籽：2克

6）香叶：6片

7）小葱：20克，切成5厘米长的段

8）生姜：25克，切成3毫米厚的片

9）大蒜：25克，切成3毫米厚的片

10）辣椒碎（Chilli Flakes）：10克

11）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克

12）白芝麻：10克

制作方法

1. 取一只直径16厘米的小汤锅，加入200克菜籽油，加入5克花椒、5克八角、15克小茴香、2克香菜籽、6片香叶，小火加热10分钟，注意调整火力，不要让香料变黑，烧焦香料不仅失去原有的香味，还会变苦。发现锅里香料颜色有变黑趋势的时候，就把锅子从炉灶上移开一段时间。时不时用筷子搅动一下锅里的香料，避免局部过热。

2. 加入20克葱段、25克姜片和25克蒜片，放进去之前，注意吸干上面多余的水分，否则会让热油飞溅，继续小火加热。

3. 等到葱段和蒜片表面呈现金黄色，用筷子轻轻拨动一下，感觉已经变干变脆的时候，测量一下油的温度，如果温度低于150摄氏度，就稍稍加大火力，如果温度高于155摄氏度，就降低火力，或者干脆关掉炉灶，直至油温稳定在150－155摄氏度之间。油温对于辣油的制作非常重要，油温过高，会把辣椒直接烧焦，油温太低，无法激发辣椒的香味，只有辣味释放出来，制作来的辣油只辣不香，失去应有的魅力。

4. 取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克白芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。

5. 将小锅里炸香料的热油（油温介于150 - 155摄氏度之间）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以最好在容器外面再套一只容器，确保绝对安全。最后，用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。

制作要点

1. 等辣油彻底冷却之后，把它装在一只密封罐里，放在冰箱可以保存一个月的时间。

2. 制作辣油需要用到温度极高的热油，所以千万千万注意安全，制作辣油的时候一定要确定家里的小朋友不在旁边。